张谷英油豆腐制作技艺是一种豆腐类炸制食品的加工技艺，因其核心分布区位于岳阳县张谷英镇而得名。岳阳县位于湖南东北部，东接湖北省通城县，南抵汨罗市，西与华容县、君山区毗邻，北与临湘市、岳阳楼区接壤，是全国农民合作社质量提升整县推进试点单位。岳阳县境地貌自东北幕阜山余脉向西南东洞庭湖呈降阶梯状倾斜，张谷英镇属蜿蜒起伏、层峦叠嶂的山地地貌，亚热带大陆季风湿润气候，适合大豆、油茶等经济作物的生长，为油豆腐制作技艺在当地的产生和发展提供了地理条件。在核心分布区张谷英镇周边的月田镇、毛田镇、公田镇，平江县岑川镇、南江镇，汨罗市三江镇等地均有与张谷英油豆腐相关的原料产地和销售渠道。

　　《张谷英镇镇志》《张氏世家族谱》等资料显示，张谷英油豆腐制作技艺随明代万历年间张谷英迁居该地带来，在当地的传承历史近600年。张谷英油豆腐用张谷英黄豆、渭洞茶油和龙涎井清泉，采取传统工艺加工而成。其制作技艺主要包括选料、清洗、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、起锅、点浆、冲膏、压坯、切块、油炸等工序。主要原料黄豆是当地采收籽粒饱满、无虫口的八月黄豆，并以本地天然山泉水加工成豆腐，切片呈规则的三角形，再用当地茶油小火炸制。产品色泽金黄，外皮光滑，内如丝网，外酥内嫩，弹性十足，内含丰富的蛋白质、维生素A、维生素B、铁、钙、磷质，味道鲜美可口，具有较高的营养价值。张谷英油豆腐烹饪方式多元，可炒、可煮、可煨，加工的菜品包括云耳油豆腐、鸡汁煨油豆腐、沾汁油豆腐、青椒炒油豆腐等，是荤宴素席兼用的佳品。

　　张谷英油豆腐制作技艺在当地的发展体现了文化地理的原发特征，其工艺为纯手工制作，部分环节为现代工业炸制油豆腐无法替代，具有重要的历史、科学和文化价值。张谷英油豆腐制作技艺主要依靠家族内部传承，以张永祥、张海龙父子为代表的传承人群体，带领当地62家作坊从事油豆腐生产，直接从业人员200多人，具有较为广阔的群众基础。油豆腐产品依托国家4A级旅游景区张谷英村络绎不绝的游客，销售传播到全国各地，打造了具有特色的地方名片，对提振乡村经济发展、促进乡村振兴等事业具有明显的社会价值。

　　张谷英油豆腐制作技艺的保护单位岳阳县文化馆是政府全额拨款的事业单位，近年来在非物质文化遗产保护工作方面取得了大量工作成果，在张谷英油豆腐制作技艺的发掘、保护、传承等工作方面，有着较为深厚的积累。未来五年，围绕记录、建档、传承、研究、宣传等方面的工作，为张谷英油豆腐制作技艺制定了详尽的保护计划，并实行年度重点工作推进制度，确保张谷英油豆腐制作技艺朝着发展、振兴的大道前进。