关于进一步加强中小学食堂管理工作的

紧急通知

各乡镇中心学校、县直各学校：

为深入贯彻落实《湖南省中小学学生食堂管理试行办法》，着力解决学校食堂运行中的矛盾和问题，推动建立加强学校食品卫生安全的长效机制，全面提升学校后勤服务质量，确保广大师生身心健康和生命安全，特就进一步加强学校食堂管理工作通知如下：

一、要进一步健全组织机构。一是各学校要成立学校食品安全工作领导小组，由校长任组长，并配备专职或兼职的食品安全管理人员，实行岗位责任制，层层签订岗位安全卫生责任状，完善各项食品安全管理制度，定期进行检查。校长要带头熟悉食品安全管理相关业务，每周至少两次下食堂、商店、库房进行专项督查。二是要通过民主推荐等方式，成立由学生、家长、教师、村（社区）代表等组成的膳食委员会，明确工作职责，建立工作制度，监督学校切实提高学生就餐质量。

二、要进一步加强食品安全管理和督查。学校食堂必须取得有效的《食品经营许可证》才能经营；学校食品从业人员必须持有效的健康合格证上岗，工作时间必须穿工作服、戴工作帽、戴口罩，保持良好的个人卫生习惯，并坚持参加每月一次以上的安全业务知识培训和职业道德教育；保持食堂食品加工场所内外环境整洁，“四防”（防鼠、防蝇、防尘、防投毒）、消毒设施、通风排烟装置齐全，定期清理油烟污垢和冷藏设施；采购食品原料严格索证索票，并建立进出库验收台账，定期检查与清理过期、变质、霉变食品及原料；合理设置各功能间，按照工作流程操作，生熟分开，避免交叉污染；按规定留样并有记录，按规定处置餐厨废弃物等。

三、要进一步提升学生伙食质量。学校食堂必须遵循“保本不盈利、不得对外承包”的原则，按规定建立单独的伙食台账，学生食堂的财务收支情况每月公示一次，自觉接受学生和社会监督；要尊重学生、家长就餐意愿，严禁强制或变相强制学生搭餐；实行校长和教师代表缴费陪餐制度，做到“三同”（同样缴费、同时就餐、同标准就餐），并做好陪餐记录；加强对食堂从业人员营养学、烹饪方法等方面的知识和技能培训，提高烹饪制作水平，为学生提供营养、可口的饭菜；加强饭菜成本核算，保证价实相符，严格控制食堂成本开支范围，要将每天主、副食菜谱及原材料价格、配比进行公示，原则上早餐要有三个以上的品种，中餐要保证“三菜一汤”，并且做到相邻两天不得重复。

四、要进一步改善学生就餐条件。原则上学生就餐必须有专门场地和配备餐桌椅。凡没有就餐场地的学校，组织好学生到班级就餐，饭菜统一用保温器具盛装，由食堂工作人员送至各班，班主任和任科老师轮流到班级陪餐；就餐场地较小、餐桌椅较少的学校，要由老师有序引导学生分批次就餐；凡就餐场所是危房的学校，一律先关闭停用，让学生到班级就餐，再由专业部门对危房进行鉴定，采取拆除重建或改造方式解决。

近期，县教育体育局将组织专门督查组，对全县中小学食堂管理、食品安全、后勤服务等工作进行全面督查。对行动不力，整改不到位的学校负责人进行问责处理，绝不姑息。

岳阳县教育体育局

2018年4月16日